大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

＜材料＞ ４人分

豚切り落とし　２００ｇ→食べやすい大きさに切る

もやし　２００ｇ→保育園では小さい子どもも食べやすいようにザク切りにしています

人参　３０ｇ→千切りにする

木綿豆腐　１５０ｇ→水気を切って一口大に切っておく

生姜　少々→すりおろす

油　適量
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１
味噌　大さじ１と小さじ１/２

＜作り方＞
①フライパンを熱し油を入れ、生姜と肉を炒める。
②①にもやし、人参、豆腐を入れ炒める。
③②に調味料を入れ汁気をとばしたら出来上がり。

＜材料＞ ４人分

鶏もも肉　　　　　　　２４０ｇ
ごぼう　　　　　         1本（２００ｇ）
乾だいず（ゆでだいず）  ４０ｇ（１００ｇ）                     
にんじん　　　　　　　１/２～１/３本
きざみ昆布　　　　　　適量(水に戻しておく）　
油　　　　　　　　　　　　適量

さとう　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　 大さじ１１/2

※乾燥だいずは、一晩水に浸けておき、ゆでておく。（沸騰時にあくがたくさん出て吹きこぼれやすいので気をつけて下さい！）　　古くなければ２０分ほどで柔らかくなります。

＜作り方＞
①肉、ごぼう、にんじんはそれぞれ一口大に切っておく。　
②フライパンを火にかけ、油をいれる。肉を皮面から入れ、焼き色がついたら返し、ごぼう、にんじんを
　入れ、水を具材が少し出る程度に入れる。弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮る。途中、水がなくなったら足して
　調節する。
③野菜が柔らかくなったら、だいず、水を切った昆布を入れ混ぜ合わせ、さとうを入れ、混ぜて馴染んだらしょうゆを
　入れ再度混ぜる。水気がなくなったら出来上がりです。　　　　

　給食のだいずはゆでだいずではなく、ほとんど乾燥から戻して準備しています。ゆでてあるものとは違って、うま味、歯ごたえが楽しく、乳児、幼児クラス共におかわりが目立つメニューです♪少し手間ですが、一度試してみて下さい。
やみつきですよ（＾０＾）　　７月メニューの梅肉を入れて炊いたものもおいしいですよ。　上記メニューのしょうゆを減らして梅肉に変えるといいですよ。

　

＜材料＞ ４人分

鶏もも肉　　　　　　　２４０ｇ
キャベツ　　　　　    １/４個
人参                        １/３個                       
ピーマン　　　　　　　３個
パプリカ赤　　　　　１/２個　　
パプリカ黄　　　　　１/２個
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
レモン汁　　　　　　　１/２個分
油　　　　　　　　　　　適量

肉は一口大、野菜は食べやすい大きさに切っておく。

＜作り方＞
①フライパンを熱し、油を入れ、肉を炒める。　
②①に塩をし、野菜を入れる。
③②の野菜に火が通ったら仕上げにレモン汁を入れる。



苦手な子が多いピーマンを保育園ではさっと湯通ししたり、
別のフライパンで炒め蒸ししてから料理に混ぜたりしています。

＜材料＞
  おから　　　　　５０g
  だし汁又は水　　　１５０ｇ
  ちくわ　　　　　２本
　ニンジン　　　１５ｇ
　揚げ玉　　　　少量

（調味料）
　さとう　　　小さじ１～２
　薄口しょうゆ　　小さじ１１/２
　塩　　　　　味がもの足りない場合に少量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞
①ニンジンは千切りに、ちくわは半月に切っておく。
②鍋にだし汁を入れ、ニンジンも入れたら中火にかける。ニンジンにやや火が通ったところで
　おからとちくわを加え弱火にする。ときどきかき混ぜて下さい。
③②ニンジンに火が通ればさとうとしょうゆを加え一煮立ちしたところで火を消します。
④少し冷めてから味見をしもの足りなければ塩を少し加え出来上がりです！

　　保育園での作り方をほぼそのまま載せました。おからを炒ったりせず、まただし汁を多めに作っています。
　通常の作り方だと、おからとだし汁の割合は１：１が多いようですがこのままでは子ども達にはモサモサして
　食べづらく不人気でした。そこで、園用に割合を替え１：３になりました。今ではおかわりするほど人気です。
　ぜひ、家庭でも手作り卯の花をどうぞ♪
　
　　

＜材料＞４人分

・豚切り落とし　３００ｇ

・玉ネギ　１個（くし切り）

・しめじ　１パック（ほぐしておく）

・人参　１/３本（短冊に切る）





＜調味料＞

・醤油　大さじ１と１/２

・砂糖　小さじ１と１/２

・みりん　小さじ１と１/２

・ゴマ油　適量

・炒りゴマ　適量
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞

①フライパンを熱し、ゴマ油を入れ豚肉を炒める。
②①に醤油、砂糖、みりんを入れ、野菜を炒める。
③②の野菜に火が通り水気をとばして、仕上げに炒りゴマをふりかける。

ご飯がススム一品なのでおかわりも沢山しています♪

＜材料＞
豚肉（切り落としでもおいしいです！）　　　１５０ｇ
白菜　　　　　１/８切
玉ネギ　　　　１/４個　
干ししいたけ　　２枚
炒め用油　　　　適量

生姜　　　　少量（すりおろし）　

＜調味料＞
☆オイスターソース　　　小さじ１　　
☆ガラスープ　　　　小さじ１/２　　　　
☆醤油　　　小さじ１/２
☆砂糖　　　小さじ１
☆酢　　少量
☆水　　　１００ＣＣ　　

かたくり粉　適量（水少量で溶く）


＜作り方＞
①野菜は食べやすい大きさに切り、調味料☆は全て合わせておく。
②フライパンを熱し、炒め用油を入れ、豚肉を炒める。
　豚肉の色が変わったら、野菜類を順に入れ、炒め混ぜる。
③野菜がしんなりしてきたら火を弱め、合わせ調味料を入れる。
④少し煮立たせ、野菜が透き通ってきたら水溶き片栗でとろみをつけ、皿に盛りつけます。

　今年は雨や台風や、野菜の病気など、色々な野菜が軒並み高騰していて家計の大ピンチでしたね（>-<）
　もちろん給食も野菜の量は変えずにどうやって費用を抑えるか工夫しました。
　今回のメニューなら白菜を比較的価格の安定してるチンゲン菜に変えたり(ハウス栽培は天候に強い）
　出来ると思います。新しい味を発見できるかもしれませんよ！

＜材料＞
さわら　4切
生姜１０ｇ（すりおろす）　

＜調味料＞
醤油　小さじ２
みりん　小さじ１
かたくり粉　適量
揚げ油　適量



＜作り方＞

①さわらを水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に入れ、生姜、醤油、みりんを入れ３０分ほど冷蔵庫でなじませる。
②１８０℃くらいに油を熱し、①にかたくり粉をまぶして揚げる。



魚料理の中で大人気です☆★☆（ 水道水で洗う事で、魚の表面についた細菌を殺します。）

<材料>　　　　
乾燥春雨　　　　　　５０グラム
かにかま　　　　　　　１パック
キュウリ　　　　　　　　１/２本
ニンジン　　　　　　　少量（１/５本）

　●酢（沸騰させて煮切っておく）大さじ１１/２
　●薄口しょうゆ　　　　大さじ１
　●砂糖　　　　　　　　　５グラム
　●塩　　　　　　　　　　少々

<作り方>
　①春雨をたっぷりの沸騰したお湯に5分程度浸し、ザルに上げ水気を切る。しっかり水気がとれたら、一口大にカット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　する。
　②かにかまはほぐし、野菜は千切りにする。えぐみや固さが気になるときは、さっと茹でて水に取り冷ましておく。
　③ボウルに●の調味料を合わせ、よく混ぜたところにまず春雨を入れよくほぐす。
   ④春雨がほぐれ味が絡んだら、かにかま、野菜を入れて混ぜ合わせる。
　⑤器に盛り付け完成です。

　　かにかまが入ると甘みがあるので園では砂糖を控えています。
　　酢は一度“煮切る”作業をすることで、まろやかになるので、乳児クラスも好んで食べてくれます。
　　春雨は水気を切ると、くっついてほぐしにくくなるので、初めに調味料と合わせることでほぐしやすく, 
     また、味と絡み水っぽくならずに食べられますよ。

＜材料＞４人分

・豚切り落とし　２５０ｇ

・ナス　３本（１㎝の半月に切る）

・ピーマン　２個（乱きり）

・人参　１/３本（短冊に切る）

・にんにく　少々（すりおろす）



＜調味料＞

・醤油　小さじ１/２

・砂糖　小さじ１

・味噌　小さじ４

・油適量
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞

①鍋に油を入れ、にんにくと豚肉を炒める。

②①に野菜を入れ炒める。火が通ったら調味料を入れ水気をとばす。

＜材料＞
　白身魚（なんでも！保育園はさわらでした）　　　４切
　塩　　小さじ１
　小麦粉　　適量
　油　　　適量
　
　　
　（和風あん）
　　オクラ　　１～２本
　　ニンジン　　３センチ程度
　　えのき　　１/２束　
　　だし汁　　２００ｍｌ　　　　　　
　　薄口しょうゆ　　　　小さじ２　
　　水　　　　小さじ２
　　かたくり粉　　　　小さじ１（３グラム）

＜作り方＞
　①白身魚を水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に塩と共に入れ、軽く振って３０分ほど冷蔵庫でなじませる。
　　　（この間に油を１８０℃程度に温めておく）
　②オクラはゆでて薄切り、ニンジンは千切り、えのきはほぐして１/２か１/３にカットする。
　③だし汁を作り、沸いたところに②のニンジンとえのきを入れ、ニンジンが柔らかくなったら塩、しょうゆで味を調え
　　火を止め、水溶きかたくりでとろみをつけオクラを入れる。　
　④①の魚に軽く小麦粉をまぶし揚げる。
　⑤器に揚げた魚を盛り付け、あんをかけて完成です！！　　

　　　　　ごくごく薄味の「あん」ですが下味として魚に塩をしておくことで味が凝縮されますし、
　　　　　揚げたときの香ばしさでも薄味を補えます♪
　　　　　さらに、魚を少し小さめに切っておくとあんの馴染みがさらに良くなりますよ。
           
            ＊　写真はオクラ入れ忘れています。すみません！