大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

TOPICS|大阪主婦之会保育園からの様々なお知らせを配信中。どうぞご活用、ご確認ください。

鶏肉のゆかり焼き


<材料>  4人前

鶏もも肉      2枚分 (300g×2)
 
ゆかり       小さじ1/2  
塩           少量

油          適量

<作り方>
①鶏肉を一口大に切り分け、ビニール袋に入れる。

②①に分量のゆかりと塩を入れ、揉んで肉に調味料をなじませる。10分おく。(できれば冷蔵庫で一日寝かせるとシットリに)

③②をフライパンで焼いて出来上がり。  ちなみに、保育園では、オーブン230℃ 8~10分焼きます。


  ゆかりの風味でさっぱりと食べられることと、塩分が少なくてもおいしく食べられます。しかも簡単!!

  お弁当にも良いですよ (^  ^)
      













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麦こがし(はったいこ)のクッキー


<材料>  1人約110kcal 5人分

薄力粉            40g
はったいこ(麦こがし)  30g

砂糖             25g
塩               1g(小さじ1/5)
油               20g
牛乳             30~35g



<作り方>
①材料は全て計っておく。  オーブンを170℃で予熱しておく。 

②ボウルに薄力粉を振るい入れ、はったいこを混ぜ入れる。

③②のボウルに砂糖、塩を入れ、軽く混ぜたら、油、牛乳を少しづづ混ぜ入れる。耳たぶくらいでOK。

④厚み5mm程度に伸ばして、正方形にカットする。生地にはところどころ穴をあける。
     
⑤オーブン170℃ 12~15分焼いて完成です。

素朴で、なんともいえない懐かしい味です。ちょっぴり入った塩味に、ついつい食べてしまうようで、固めなのですが、登場するたびに食べる早さも、おかわりも増えています! 簡単に作れますし、マグネシウムや鉄分も豊富なので、おやつにぴったり。  ぜひぜひ、作ってみて下さい。乳アレのお子さまには乳を豆乳に置き換えるといいですよ♡














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豚肉とごぼうのごま味噌煮



<材料>  

豚肉(保育園では脂身の少ない部分ですが、ご家庭では豚バラや切り落としなど美味しいと思います)   250g
ごぼう      1本
玉ネギ     1玉
いんげん    好きな分量
にんにく    1かけ(すりおろし)
すりごま    適量



(合わせ調味料)
 みそ      大さじ11/2~2
 さとう      大さじ1


<作り方>
①豚肉は一口大の大きさに、ごぼうは斜め5ミリ厚くらいに切り水にさらし、玉ネギも同じくらいの幅でくし切りに、いんげんは好みの大きさに切り、別でゆでておく。

②鍋にごぼうを入れひたひたに水を入れ火にかけ、軽く火が通る感じまで茹ったら豚肉をほぐし入れる。途中あくをとる。

③②の水気が無くなってきたら玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ネギが半分透き通ってきたら合わせ調味料を入れる。

④野菜が味噌でしんなりし、水分が飛んだらできあがりです。

      にんにくと味噌が合わさって、どうも「味噌ラーメン」の香りに似ていたようで子どもたちは「今日はラーメ
    ン?」と言っていました。
    ごぼうが入ると噛む回数が増えるので食事時間が長引く子がいますが、このメニューはごはんも進んでいまし
    た。こんにゃく、人参など具だくさんにして常備菜の噛み噛みメニューにしてもいいですね☆       












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なすとピーマンのみそ炒め


<材料>  

豚肉(保育園では脂身の少ない部分ですが、ご家庭では豚バラや切り落としなど美味しいと思います)   150g
なす     1~2本
玉ネギ    1/2玉
ピーマン   1個
油       適量

(合わせ調味料)
 みそ      大さじ1
 さとう     小さじ11/2
 しょうゆ    小さじ11/2



<作り方>
①材料はすべて同じくらいの大きさに切る。保育園では玉ネギをくし切りするので、他の野菜も同じサイズで切りま    す。 
②フライパンを熱し、油を入れます(中火)。豚肉を入れ色が変わってきたら、なすを入れなじませます。少ししんなりしてきたら、玉ネギを入れます。
③②の野菜がさらにしんなりしてきたら、ピーマンをいれます。少し全体をかき混ぜたら、合わせ調味料を入れます。
ここでは、弱火にします。(味噌が焦げ付きやすいので!)
④野菜が味噌でしんなりし、水分が飛んだらできあがりです。


   味噌は野菜のえぐみ、臭みなどを食べやすくしてくれます。苦手なピーマンもこのメニューなら食べてくれると
  いう声を聞きました。野菜が苦手なお子さんには、“くったり”するくらい煮込んだら食べやすいですよ。
  食べられた!!の自信を何度も付けると自分から食べてくれるようになるかもしれませんね (^ ^)
      なお、保育園の、特に調味料部分は大量調理で設定していて、家庭のものよりずいぶん量が少なくても
  十分な味付けができます。 ここに記載のメニューは家庭用の量に近づけていますが、まだまだ薄いと感じるかも
  知れませんが以上の理由があります。











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マカロニかりんとう


<材料>
マカロニ 40g
小麦粉 適量
きな粉 40g
砂糖 40~50g


<作り方>
①マカロニは規定通り茹で水気をきっておく。

②170℃くらいに油を熱し、マカロニに軽く小麦粉をまぶしてきつね色に揚げる。

③きな粉と砂糖をまぶしたら出来上がり。




☆サクッとカリカリで、きな粉味なので乳児~幼児まで人気でした☆

☆コンソメをまぶしてもおいしいですよ☆



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蒸し鶏



<材料> 4人分
ササミ(すじなし) 150g
キュウリ 1本
キャベツ 100g

酢 大さじ1
ゴマ油 少々
砂糖 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2

<作り方>
①ササミは茹でて裂いておく。
②野菜は千切りにしてさっと茹でて流水にとり水気をきる。
③調味料を合わせ①②を混ぜる。














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チャンプルー



<材料> 4人分

豚切り落とし 200g→食べやすい大きさに切る

もやし 200g→保育園では小さい子どもも食べやすいようにザク切りにしています

人参 30g→千切りにする

木綿豆腐 150g→水気を切って一口大に切っておく

生姜 少々→すりおろす

油 適量

砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1と小さじ1/2

<作り方>
①フライパンを熱し油を入れ、生姜と肉を炒める。
②①にもやし、人参、豆腐を入れ炒める。
③②に調味料を入れ汁気をとばしたら出来上がり。





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切り昆布入り大豆と鶏肉の炒め煮



<材料> 4人分

鶏もも肉       240g
ごぼう              1本(200g)
乾だいず(ゆでだいず)  40g(100g)                     

にんじん       1/
2~1/3本
きざみ昆布      適量(水に戻しておく) 
油            適量

さとう        大さじ1
しょうゆ       大さじ11/2

※乾燥だいずは、一晩水に浸けておき、ゆでておく。(沸騰時にあくがたくさん出て吹きこぼれやすいので気をつけて下さい!)  古くなければ20分ほどで柔らかくなります。

<作り方>
①肉、ごぼう、にんじんはそれぞれ一口大に切っておく。 
②フライパンを火にかけ、油をいれる。肉を皮面から入れ、焼き色がついたら返し、ごぼう、にんじんを
 入れ、水を具材が少し出る程度に入れる。弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮る。途中、水がなくなったら足して
 調節する。
③野菜が柔らかくなったら、だいず、水を切った昆布を入れ混ぜ合わせ、さとうを入れ、混ぜて馴染んだらしょうゆを
 入れ再度混ぜる。水気がなくなったら出来上がりです。    

 給食のだいずはゆでだいずではなく、ほとんど乾燥から戻して準備しています。ゆでてあるものとは違って、うま味、歯ごたえが楽しく、乳児、幼児クラス共におかわりが目立つメニューです♪少し手間ですが、一度試してみて下さい。
やみつきですよ(^0^)  7月メニューの梅肉を入れて炊いたものもおいしいですよ。 上記メニューのしょうゆを減らして梅肉に変えるといいですよ。

 










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鶏肉と野菜のソテー


<材料> 4人分

鶏もも肉       240g
キャベツ         1/4個
人参                        1/3個                       

ピーマン       3個
パプリカ赤     1/2個  
パプリカ黄     1/2個
塩           小さじ1/2
レモン汁       1/2個分
油           適量

肉は一口大、野菜は食べやすい大きさに切っておく。

<作り方>
①フライパンを熱し、油を入れ、肉を炒める。 
②①に塩をし、野菜を入れる。
③②の野菜に火が通ったら仕上げにレモン汁を入れる。



苦手な子が多いピーマンを保育園ではさっと湯通ししたり、
別のフライパンで炒め蒸ししてから料理に混ぜたりしています。







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保育園の卯の花煮

<材料>
  おから     50g
  だし汁又は水   150g
  ちくわ     2本
 ニンジン   15g
 揚げ玉    少量

(調味料)
 さとう   小さじ1~2
 薄口しょうゆ  小さじ11/

 塩     味がもの足りない場合に少量
                                                                                                                                                                             
<作り方>
①ニンジンは千切りに、ちくわは半月に切っておく。
②鍋にだし汁を入れ、ニンジンも入れたら
中火にかける。ニンジンにやや火が通ったところで
 おからとちくわを加え弱火にする。ときどきかき混ぜて下さい。
③②ニンジンに火が通ればさとうとしょうゆを加え一煮立ちしたところで火を消します。
④少し冷めてから味見をしもの足りなければ塩を少し加え出来上がりです!

  保育園での作り方をほぼそのまま載せました。おからを炒ったりせず、まただし汁を多めに作っています。
 通常の作り方だと、おからとだし汁の割合は1:1が多いようですがこのままでは子ども達にはモサモサして
 食べづらく不人気でした。そこで、園用に割合を替え1:3になりました。今ではおかわりするほど人気です。
 ぜひ、家庭でも手作り卯の花をどうぞ♪

 
  




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