大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

TOPICS|大阪主婦之会保育園からの様々なお知らせを配信中。どうぞご活用、ご確認ください。

チャンプルー



<材料> 4人分

豚切り落とし 200g→食べやすい大きさに切る

もやし 200g→保育園では小さい子どもも食べやすいようにザク切りにしています

人参 30g→千切りにする

木綿豆腐 150g→水気を切って一口大に切っておく

生姜 少々→すりおろす

油 適量

砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1と小さじ1/2

<作り方>
①フライパンを熱し油を入れ、生姜と肉を炒める。
②①にもやし、人参、豆腐を入れ炒める。
③②に調味料を入れ汁気をとばしたら出来上がり。





P1640118

切り昆布入り大豆と鶏肉の炒め煮



<材料> 4人分

鶏もも肉       240g
ごぼう              1本(200g)
乾だいず(ゆでだいず)  40g(100g)                     

にんじん       1/
2~1/3本
きざみ昆布      適量(水に戻しておく) 
油            適量

さとう        大さじ1
しょうゆ       大さじ11/2

※乾燥だいずは、一晩水に浸けておき、ゆでておく。(沸騰時にあくがたくさん出て吹きこぼれやすいので気をつけて下さい!)  古くなければ20分ほどで柔らかくなります。

<作り方>
①肉、ごぼう、にんじんはそれぞれ一口大に切っておく。 
②フライパンを火にかけ、油をいれる。肉を皮面から入れ、焼き色がついたら返し、ごぼう、にんじんを
 入れ、水を具材が少し出る程度に入れる。弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮る。途中、水がなくなったら足して
 調節する。
③野菜が柔らかくなったら、だいず、水を切った昆布を入れ混ぜ合わせ、さとうを入れ、混ぜて馴染んだらしょうゆを
 入れ再度混ぜる。水気がなくなったら出来上がりです。    

 給食のだいずはゆでだいずではなく、ほとんど乾燥から戻して準備しています。ゆでてあるものとは違って、うま味、歯ごたえが楽しく、乳児、幼児クラス共におかわりが目立つメニューです♪少し手間ですが、一度試してみて下さい。
やみつきですよ(^0^)  7月メニューの梅肉を入れて炊いたものもおいしいですよ。 上記メニューのしょうゆを減らして梅肉に変えるといいですよ。

 










P1640118

鶏肉と野菜のソテー


<材料> 4人分

鶏もも肉       240g
キャベツ         1/4個
人参                        1/3個                       

ピーマン       3個
パプリカ赤     1/2個  
パプリカ黄     1/2個
塩           小さじ1/2
レモン汁       1/2個分
油           適量

肉は一口大、野菜は食べやすい大きさに切っておく。

<作り方>
①フライパンを熱し、油を入れ、肉を炒める。 
②①に塩をし、野菜を入れる。
③②の野菜に火が通ったら仕上げにレモン汁を入れる。



苦手な子が多いピーマンを保育園ではさっと湯通ししたり、
別のフライパンで炒め蒸ししてから料理に混ぜたりしています。







P1640118

保育園の卯の花煮

<材料>
  おから     50g
  だし汁又は水   150g
  ちくわ     2本
 ニンジン   15g
 揚げ玉    少量

(調味料)
 さとう   小さじ1~2
 薄口しょうゆ  小さじ11/

 塩     味がもの足りない場合に少量
                                                                                                                                                                             
<作り方>
①ニンジンは千切りに、ちくわは半月に切っておく。
②鍋にだし汁を入れ、ニンジンも入れたら
中火にかける。ニンジンにやや火が通ったところで
 おからとちくわを加え弱火にする。ときどきかき混ぜて下さい。
③②ニンジンに火が通ればさとうとしょうゆを加え一煮立ちしたところで火を消します。
④少し冷めてから味見をしもの足りなければ塩を少し加え出来上がりです!

  保育園での作り方をほぼそのまま載せました。おからを炒ったりせず、まただし汁を多めに作っています。
 通常の作り方だと、おからとだし汁の割合は1:1が多いようですがこのままでは子ども達にはモサモサして
 食べづらく不人気でした。そこで、園用に割合を替え1:3になりました。今ではおかわりするほど人気です。
 ぜひ、家庭でも手作り卯の花をどうぞ♪

 
  




P1590198

豚肉のプルコギ風



<材料>4人分

・豚切り落とし 300

・玉ネギ 1個(くし切り)

・しめじ 1パック(ほぐしておく)

・人参 1/3本(短冊に切る)





<調味料>

・醤油 大さじ1と1/2


・砂糖 小さじ1と1/2

・みりん 小さじ1と1/2

・ゴマ油 適量

・炒りゴマ 適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①フライパンを熱し、ゴマ油を入れ豚肉を炒める。
②①に醤油、砂糖、みりんを入れ、野菜を炒める。
③②の野菜に火が通り水気をとばして、仕上げに炒りゴマをふりかける。

ご飯がススム一品なのでおかわりも沢山しています♪





豚肉と白菜の旨煮

<材料>
豚肉(切り落としでもおいしいです!)   150g
白菜     1/8切
玉ネギ    1/4個 
干ししいたけ  2枚
炒め用油    適量

生姜    少量(すりおろし) 

<調味料>
☆オイスターソース   小さじ1  
☆ガラスープ    小さじ1/2    
☆醤油   小さじ1/2
☆砂糖   小さじ1
☆酢  少量
☆水   100CC  

かたくり粉 適量(水少量で溶く)


<作り方>
①野菜は食べやすい大きさに切り、調味料☆は全て合わせておく。
②フライパンを熱し、炒め用油を入れ、豚肉を炒める。
 豚肉の色が変わったら、野菜類を順に入れ、炒め混ぜる。
③野菜がしんなりしてきたら火を弱め、合わせ調味料を入れる。
④少し煮立たせ、野菜が透き通ってきたら水溶き片栗でとろみをつけ、皿に盛りつけます。

 今年は雨や台風や、野菜の病気など、色々な野菜が軒並み高騰していて家計の大ピンチでしたね(>-<)
 もちろん給食も野菜の量は変えずにどうやって費用を抑えるか工夫しました。
 今回のメニューなら白菜を比較的価格の安定してるチンゲン菜に変えたり(ハウス栽培は天候に強い)
 出来ると思います。新しい味を発見できるかもしれませんよ!










P1600161

さわらの竜田揚げ



<材料>
さわら 4切
生姜10g(すりおろす) 

<調味料>
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
かたくり粉 適量
揚げ油 適量



<作り方>

①さわらを水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に入れ、生姜、醤油、みりんを入れ30分ほど冷蔵庫でなじませる。
②180℃くらいに油を熱し、①にかたくり粉をまぶして揚げる。



魚料理の中で大人気です☆★☆( 水道水で洗う事で、魚の表面についた細菌を殺します。)







P1600161

春雨の酢の物




<材料>    
乾燥春雨      50グラム
かにかま       1パック
キュウリ        1/2本
ニンジン       少量(1/5本)

 ●酢(沸騰させて煮切っておく)大さじ11/2
 ●薄口しょうゆ    大さじ1
 ●砂糖         5グラム
 ●塩          少々

<作り方>
 ①春雨をたっぷりの沸騰したお湯に5分程度浸し、ザルに上げ水気を切る。しっかり水気がとれたら、一口大にカット                       する。
 ②かにかまはほぐし、野菜は千切りにする。えぐみや固さが気になるときは、さっと茹でて水に取り冷ましておく。
 ③ボウルに●の調味料を合わせ、よく混ぜたところにまず春雨を入れよくほぐす。
   ④春雨がほぐれ味が絡んだら、かにかま、野菜を入れて混ぜ合わせる。
 ⑤器に盛り付け完成です。

  かにかまが入ると甘みがあるので園では砂糖を控えています。
  酢は一度“煮切る”作業をすることで、まろやかになるので、乳児クラスも好んで食べてくれます。
  春雨は水気を切ると、くっついてほぐしにくくなるので、初めに調味料と合わせることでほぐしやすく, 
     また、味と絡み水っぽくならずに食べられますよ。













P1590198

豚肉と夏野菜のみそ炒め


<材料>4人分

・豚切り落とし 250g

・ナス 3本(1㎝の半月に切る)

・ピーマン 2個(乱きり)

・人参 1/3本(短冊に切る)

・にんにく 少々(すりおろす)



<調味料>

・醤油 小さじ1/2


・砂糖 小さじ1

・味噌 小さじ4

・油適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鍋に油を入れ、にんにくと豚肉を炒める。

②①に野菜を入れ炒める。火が通ったら調味料を入れ水気をとばす。


P1590198

白身魚の和風あんかけ

<材料>
 白身魚(なんでも!保育園はさわらでした)   4切
 塩  小さじ1
 小麦粉  適量
 油   適量
 
  
 (和風あん)
  オクラ  1~2本
  ニンジン  3センチ程度
  えのき  1/2束 
  だし汁  200ml      
  薄口しょうゆ    小さじ2 
  水    小さじ2
  かたくり粉    小さじ1(3グラム)

<作り方>
 ①白身魚を水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に塩と共に入れ、軽く振って30分ほど冷蔵庫でなじませる。
   (この間に油を180℃程度に温めておく)
 ②オクラはゆでて薄切り、ニンジンは千切り、えのきはほぐして1/2か1/3にカットする。
 ③だし汁を作り、沸いたところに②のニンジンとえのきを入れ、ニンジンが柔らかくなったら塩、しょうゆで味を調え
  火を止め、水溶きかたくりでとろみをつけオクラを入れる。 
 ④①の魚に軽く小麦粉をまぶし揚げる。
 ⑤器に揚げた魚を盛り付け、あんをかけて完成です!!  

     ごくごく薄味の「あん」ですが下味として魚に塩をしておくことで味が凝縮されますし、
     揚げたときの香ばしさでも薄味を補えます♪
     さらに、魚を少し小さめに切っておくとあんの馴染みがさらに良くなりますよ。
           
            * 写真はオクラ入れ忘れています。すみません!






P1440118