大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

＜材料＞
春巻きの皮　　　　一袋（１０枚）

さつま芋　　　　　　大きめ１本
あん　　　　　　　　　小１缶（つぶあんでもこしあんでも）

揚げ油　　　　　　　適量

＜作り方＞
　
①さつまいもは、蒸して熱いうちにつぶします。つぶし具合はお好みで。つぶれたらあんを混ぜる。

②①を春巻きの皮で巻きます。のりとして、水溶き小麦粉でとめる。このあいだに、揚げ油を１８０℃で用意する。

③②をきつね色になるまで揚げ、完成です。

　　　　　砂糖を使わず、さつま芋とあんの甘味で仕上げるやさしい味のお菓子です。
　　　　春巻きの皮に卵を使っていないものを選べば、アレルギーを持つお子さまでも気にせず食べられます。
　　　　簡単ですので是非作ってみて下さい☆
　

＜材料＞ ４人分
豚肉切り落とし　３００ｇ　一口大に切る

ピーマン　２個　　千切り

パプリカ黄・赤　各１/２個　　千切り

ナス　２個　　薄切り

南瓜　１/４個　一口大の薄切り

＜調味料＞
醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
オイスターソース　大さじ１/２
油　適量
水溶きかたくり粉　適量
ゴマ油　適量

＜作り方＞
　
①フライパンを熱し、油を入れ豚肉を炒めます。火が通ってきたらピーマン、パプリカ、ナスを入れ、
　軽くしんなりするまで炒めます。

②①に醤油、砂糖、オイスターソースを入れ、南瓜を入れる。火が通ってきたら、
　水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、仕上げにゴマ油をたらしたら出来上がり。

＜材料＞ ４人分
鶏ミンチ　２４０ｇ　

木綿豆腐　８０ｇ（水気をきる）

片栗粉　適量

白菜１００ｇ　（１~２㎝幅に切っておく）

もやし１００ｇ

春雨２４ｇ（茹でて食べやすい長さに切っておく）

ガラスープ　大さじ１　　　オイスターソース　小さじ１　　水　１ℓ

①鶏ミンチ、木綿豆腐をよく混ぜ合わせる。柔らかければ片栗粉を入れ丸めれる固さにする。
②水を沸かし①を一口大に丸めて入れ、５分ほど煮る。
③ガラスープ、オイスターソースを入れ、野菜を入れ煮る。
④野菜が煮えて、春雨を入れたら出来上がり。

＜材料＞

鶏ミンチ　　　　　　　２００
おから　　　　　　　　１００
たまねぎ　　　　　　　１/２個
片栗粉　　　　　　　　２０ｇ（大さじ２強）
水　　　　　　　　　　　１５０+α
コンソメ顆粒　　　　　小さじ１/３
塩　　　　　　　　　　　少量

揚げ油　　　　　　　　適量

☆ケチャップなどお好みで


＜作り方＞
①たまねぎをみじん切りにし、分量の塩で揉んでおく。

②ミンチ、おからをよく混ぜたら、次に水、片栗粉、コンソメを入れて良く混ぜ込む。①のたまねぎの水気をしぼって入れ混ぜます。

③揚げ油を１６０℃くらいに熱し（温度が高すぎると外が先に焦げてしまいます。）②の生地を好みの大きさにおとしいれる。大きめのスプーンをふたつ使って作ると手が汚れません。

④色よく揚がればできあがり。
　　　　　　

　　あまり使うことのないおからをおいしく食べてもらうレシピです。おからの分量でしっとりさが変わります。
　　ミンチとおからの割合を何度か試しましたが、今回のがベストかな、と。水を入れないとしっとりさが
　　出ないので割愛せずに！　すぐに揚がるので、火の通りを気にせず作れるのがうれしいメニューです☆　　　　　　　

＜材料＞　　４人前

鶏もも肉　　　　　　２枚分　（３００ｇ×２）
　
ゆかり　　　　　　　小さじ１/２　　
塩　　　　　　　　　  少量

油　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
①鶏肉を一口大に切り分け、ビニール袋に入れる。

②①に分量のゆかりと塩を入れ、揉んで肉に調味料をなじませる。１０分おく。（できれば冷蔵庫で一日寝かせるとシットリに）

③②をフライパンで焼いて出来上がり。　　ちなみに、保育園では、オーブン２３０℃　８～１０分焼きます。


　　ゆかりの風味でさっぱりと食べられることと、塩分が少なくてもおいしく食べられます。しかも簡単！！

　　お弁当にも良いですよ　（^  ^）
　　　　　　

＜材料＞ 　１人約１１０ｋcal　５人分

薄力粉　　　　　　　　　 　　４０ｇ
はったいこ（麦こがし）　　３０g

砂糖　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　１ｇ（小さじ１/５）
油　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　３０~３５ｇ



＜作り方＞
①材料は全て計っておく。　　オーブンを１７０℃で予熱しておく。　

②ボウルに薄力粉を振るい入れ、はったいこを混ぜ入れる。

③②のボウルに砂糖、塩を入れ、軽く混ぜたら、油、牛乳を少しづづ混ぜ入れる。耳たぶくらいでＯＫ。

④厚み５ｍｍ程度に伸ばして、正方形にカットする。生地にはところどころ穴をあける。
　　　　　
⑤オーブン１７０℃　１２～１５分焼いて完成です。

素朴で、なんともいえない懐かしい味です。ちょっぴり入った塩味に、ついつい食べてしまうようで、固めなのですが、登場するたびに食べる早さも、おかわりも増えています！　簡単に作れますし、マグネシウムや鉄分も豊富なので、おやつにぴったり。　　ぜひぜひ、作ってみて下さい。乳アレのお子さまには乳を豆乳に置き換えるといいですよ♡

＜材料＞ 　

豚肉（保育園では脂身の少ない部分ですが、ご家庭では豚バラや切り落としなど美味しいと思います）　　　２５０ｇ
ごぼう　　　　　 １本
玉ネギ　　　　　１玉
いんげん　　　　好きな分量
にんにく　　　　１かけ（すりおろし）
すりごま　　　　適量



（合わせ調味料）
　みそ　　　　　　大さじ１１/２~２
　さとう　　　　　 大さじ１


＜作り方＞
①豚肉は一口大の大きさに、ごぼうは斜め５ミリ厚くらいに切り水にさらし、玉ネギも同じくらいの幅でくし切りに、いんげんは好みの大きさに切り、別でゆでておく。

②鍋にごぼうを入れひたひたに水を入れ火にかけ、軽く火が通る感じまで茹ったら豚肉をほぐし入れる。途中あくをとる。

③②の水気が無くなってきたら玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ネギが半分透き通ってきたら合わせ調味料を入れる。

④野菜が味噌でしんなりし、水分が飛んだらできあがりです。

　　　　　　にんにくと味噌が合わさって、どうも「味噌ラーメン」の香りに似ていたようで子どもたちは「今日はラーメ
　　　　ン？」と言っていました。
　　　　ごぼうが入ると噛む回数が増えるので食事時間が長引く子がいますが、このメニューはごはんも進んでいまし
　　　　た。こんにゃく、人参など具だくさんにして常備菜の噛み噛みメニューにしてもいいですね☆　　　　　　　

＜材料＞ 　

豚肉（保育園では脂身の少ない部分ですが、ご家庭では豚バラや切り落としなど美味しいと思います）　　　１５０ｇ
なす　　　　　１～２本
玉ネギ　　　　１/２玉
ピーマン　　　１個
油　　　　　　　適量

（合わせ調味料）
　みそ　　　　　　大さじ１
　さとう　　　　　小さじ１１/２
　しょうゆ　　　　小さじ１１/２


＜作り方＞
①材料はすべて同じくらいの大きさに切る。保育園では玉ネギをくし切りするので、他の野菜も同じサイズで切りま　　　　す。　
②フライパンを熱し、油を入れます（中火）。豚肉を入れ色が変わってきたら、なすを入れなじませます。少ししんなりしてきたら、玉ネギを入れます。
③②の野菜がさらにしんなりしてきたら、ピーマンをいれます。少し全体をかき混ぜたら、合わせ調味料を入れます。
ここでは、弱火にします。（味噌が焦げ付きやすいので！）
④野菜が味噌でしんなりし、水分が飛んだらできあがりです。

　　　味噌は野菜のえぐみ、臭みなどを食べやすくしてくれます。苦手なピーマンもこのメニューなら食べてくれると
　　いう声を聞きました。野菜が苦手なお子さんには、“くったり”するくらい煮込んだら食べやすいですよ。
　　食べられた！！の自信を何度も付けると自分から食べてくれるようになるかもしれませんね (^ ^)
    　 なお、保育園の、特に調味料部分は大量調理で設定していて、家庭のものよりずいぶん量が少なくても
　　十分な味付けができます。　ここに記載のメニューは家庭用の量に近づけていますが、まだまだ薄いと感じるかも
　　知れませんが以上の理由があります。

＜材料＞
マカロニ　４０ｇ
小麦粉　適量
きな粉　４０ｇ
砂糖　４０~５０ｇ


＜作り方＞
①マカロニは規定通り茹で水気をきっておく。

②１７０℃くらいに油を熱し、マカロニに軽く小麦粉をまぶしてきつね色に揚げる。

③きな粉と砂糖をまぶしたら出来上がり。



☆サクッとカリカリで、きな粉味なので乳児~幼児まで人気でした☆

☆コンソメをまぶしてもおいしいですよ☆

＜材料＞ ４人分
ササミ（すじなし）　１５０ｇ
キュウリ　１本
キャベツ　１００ｇ

酢　大さじ１
ゴマ油　少々
砂糖　小さじ１
薄口しょうゆ　小さじ２

＜作り方＞
①ササミは茹でて裂いておく。
②野菜は千切りにしてさっと茹でて流水にとり水気をきる。
③調味料を合わせ①②を混ぜる。