大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

TOPICS|大阪主婦之会保育園からの様々なお知らせを配信中。どうぞご活用、ご確認ください。

麻婆豆腐~保育園風~


<材料
木綿豆腐   300~400g(食べやすい大きさ)
豚肉  120g(細切り)
玉ネギ   1/4個(太千切り)
人参  3センチ程度(玉ネギに合わせた大きさ)
土しょうが  少量(すりおろす)

<調味料>
◆ ケチャップ  大さじ2
◆ 濃口しょうゆ   大さじ2
◆ さとう  大さじ1
◆ 水   1カップ
                                                                                          
ごま油     適量
水溶き片栗粉   水、片栗粉 共に大さじ1
                                                                                            
<作り方>
① フライパンにおろした土しょうがとごま油をしき、中火にかける。 香りがたってきたら豚肉を入れ、しっかり火を通
  す。 別の鍋に食べやすく切った豆腐を入れあたためておく。  

② ①に他の野菜を入れ、火が通れば合わせ調味料を入れ、あたためて水を切った豆腐を加え一煮立ちさせる。
③ ②に水溶き片栗粉を回し入れ、餡に透明感が出れば出来上がり。

 
 一般的な麻婆豆腐はミンチ肉を使いますが、登園では薄切り肉を使うことで肉が柔らかく、かつ噛みやすいと思い、
肉に合わせて野菜も太千切りにしています。 また、ケチャップを使い馴染みのある味付けにしています♪

                        










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さつまあげ




<材料>
はもすり身(好みのすり身でも)   250g
ごぼう  1/2本
にんじん   3センチ程度
乾燥ひじき  1g
コーン   適量

揚げ油  適量

<作り方>
①ひじきは水で戻す。人参、ごぼうは短めの千切りにする。
②すり身に①の具材を入れ混ぜる。
③180℃程度に油を熱し、②をスプーンで一口大くらいにして入れ揚げる。



☆季節によって具をかえてもおいしいです☆
                                                                                            


                        












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さつま芋クッキー

<材料> 約30枚
さつま芋200g
サラダ油50g
砂糖50g
コーンスターチ50g
薄力粉100g
黒ゴマ適量

<作り方>
①さつま芋の皮をむき、適当な大きさに切って蒸す
②さつま芋をマッシュしあら熱をとり、砂糖、サラダ油を入れ混ぜる
③②にコーンスターチ、薄力粉をふるい入れ混ぜる
④丸型の筒状に形を整えて冷蔵庫で1~2時間寝かせる
⑤1㎝くらいの厚さに切り、ゴマをのせ、170℃に予熱したオーブンで10分焼く


   乳・卵を使用してないメニューです♪

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牛ごぼう




<材料
牛肉   200g
ごぼう  1本
板こんにゃく   1/2枚
にんじん   5センチ程度
いんげん   適量

<調味料>
濃口しょうゆ   大さじ2
さとう  大さじ11/2
みりん   小さじ11/2
                                                                                          
油     適量
                                                                                            
<作り方>
① 牛肉、にんじん、ごぼうを一口大に切りごぼうは酢水または、水に漬けアクをさらしておく。
  いんげんは、ゆでて好みのサイズに切り、こんにゃくは短冊に切ってアク抜きにゆでておきます。

② フライパンを火にかけ、油をしく。①の牛肉を炒め、ごぼうを加えひたひた程度に水を加えて炊きます。
  ごぼうが柔らかく、水気も無くなったら人参、こんにゃくを加え炒め混ぜます。

③ ②の人参に火が通ったところで、さとう、みりん、しょうゆの順に加え味をからませ、出来あがり!

  当園では、1才になったばかりの子も食べられるよう、ごぼうなど根菜類を柔らかめに仕上げます。
また、大量調理なので、肉から出る脂の量もすごく、一度下ゆでしてからさらにサッと洗っています。
ご家庭で作るときは、ここに記載しているように炒めてもらってもさほど脂は気にならないですが、
すごーく脂を気にする方やダイエットに極力脂を控えたい方は、この方法で試してみた下さい^ - ^ /

                        







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南瓜と牛肉のみそ炒め



<材料>4人分

・牛肉200g(切り落とし)

・南瓜1/4~5個(5㎜幅のスライス)

・ピーマン2個(太めの千切り)

・玉ねぎ1個(1㎝のくし切り)


<調味料>

・醤油大さじ1と1/2

・砂糖大さじ2

・味噌180g

・油適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鍋に油を入れ、牛肉を入れ炒める。

②①に調味料を入れ南瓜、ピーマン、玉ねぎ入れ炒める。

③野菜が柔らかくなれば出来上がり♪

                      





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ちくわとツナのマヨネーズ和え




<材料
ちくわ   1袋
きゅうり  1本
コーン   1/2~1缶
ツナまたはシーチキン   1缶
ごま    適量

<調味料>
塩   少々
マヨネーズ  大さじ3
しょうゆ   小さじ1/2                                                                                          
                                                                                                 
<作り方>
① ちくわときゅうりは輪切りにし、きゅうりはサッとお湯にくぐらし水にとる。

② ①のきゅうりの水気をしっかり切り、コーン、ツナ、ごま、調味料と共に和えて出来上がり!!


 きゅうりはそのままでもいいですが、軽くお湯にくぐらせることで、きゅうり特有の臭みが取れます。
 この臭みが苦手できゅうりを嫌がる子どももいるので、この方法で好きになってくれるかもしれませんね ^0^v                        






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手作りクッキー


<材料>約30枚分


小麦粉150g(ふるう)   バター50g(常温にもどしておく) 砂糖40g 牛乳25g                                                                                       

                                                                                                  
<作り方>
①ボウルにバター、小麦粉、砂糖を入れこねる。

②①に牛乳を入れこねる。(まとまりにくかったら、牛乳を少し追加て調整します)

③まとまったら冷蔵庫で30分ほどねかす。

④生地を5㎜くらいにのばし型抜きし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

⑤170℃に予熱したオーブンで10分焼いたら出来上がり♪

                     






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鮭の味噌マヨ焼き




<材料>     4人分

しろ鮭 (切り身)     4切
塩         適量

玉ねぎ                 1/4玉
生しいたけ    1/2パック

(調味料) 
マヨネーズ     大さじ2
合わせみそ    小さじ2
    
 
                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鮭をさっと流水で洗い、水気を取ったら、塩をして15分ほどなじませておく。
 その間に、調味料は合わせておき、玉ねぎ、生しいたけをみじんにし軽く炒めておく。
 ※オーブンを230℃で予熱しておく。トースターでも魚焼きグリルでもかまいません
②耐熱皿、またはホイルに鮭を並べ、野菜類と調味料を合わせたものを鮭にのせ、約7~10分ほど焼きます。

☆機種によって火力がさまざまですので、加減してください。(ちなみに保育園はガスオーブンです)










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鶏肉のごまみそ炒め



<材料>     4人分

鶏もも肉皮なし    1枚(250g)
キャベツ     1/8玉
にんじん     2~3㎝ 
しめじ       1/2パック

(調味料) 
 みそ    大さじ11/2
 砂糖    大さじ1/2
 しょうゆ  小さじ1

油     適量
    
 
                                                                                                                                                                             
<作り方>

①初めに、調味料を合わせておきます。鶏肉は一口大、キャベツはざく切り、人参は短冊、しめじはほぐしておきま       す。(野菜類は茹でておくと水っぽくならずにすみますよー)
②フライパンに油をいれ、鶏肉を焼きます。表面が軽く焼けたら、人参、キャベツ、しめじを順に入れ炒め合わせま      す。
③②に火が通ったら、合わせ調味料を加えさっと炒めます。焦げやすいので、中火~弱火がいいでしょう ^-^v

もちろん豚肉でもおいしいですよ♪ 野菜も色々アレンジして楽しんでください!








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牛肉と豆腐とゴボウの煮物



<材料>4人分
・牛肉300g(切り落とし)


・木綿豆腐200g(水気をきって適当な大きさに切る)

・人参100g(短冊に切る)

・ゴボウ300g(斜め切り)

・ニラ30g(2~3㎝くらいに切る)

・醤油大さじ2と1/2

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1と1/2

・油適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鍋に油を入れ、牛肉を入れ炒める

②①にゴボウ入れ調味料、水を少量を入れ煮る

③②の汁気をなくなる前に人参、豆腐を入れ汁気をとばす

④仕上げにニラを入れたら出来上がり





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