大阪市北区の大阪主婦之会保育園のお知らせコーナーです。給食での人気メニューのレシピもご紹介しています。

TOPICS|大阪主婦之会保育園からの様々なお知らせを配信中。どうぞご活用、ご確認ください。

豚肉のプルコギ風



<材料>4人分

・豚切り落とし 300

・玉ネギ 1個(くし切り)

・しめじ 1パック(ほぐしておく)

・人参 1/3本(短冊に切る)





<調味料>

・醤油 大さじ1と1/2


・砂糖 小さじ1と1/2

・みりん 小さじ1と1/2

・ゴマ油 適量

・炒りゴマ 適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①フライパンを熱し、ゴマ油を入れ豚肉を炒める。
②①に醤油、砂糖、みりんを入れ、野菜を炒める。
③②の野菜に火が通り水気をとばして、仕上げに炒りゴマをふりかける。

ご飯がススム一品なのでおかわりも沢山しています♪





豚肉と白菜の旨煮

<材料>
豚肉(切り落としでもおいしいです!)   150g
白菜     1/8切
玉ネギ    1/4個 
干ししいたけ  2枚
炒め用油    適量

生姜    少量(すりおろし) 

<調味料>
☆オイスターソース   小さじ1  
☆ガラスープ    小さじ1/2    
☆醤油   小さじ1/2
☆砂糖   小さじ1
☆酢  少量
☆水   100CC  

かたくり粉 適量(水少量で溶く)


<作り方>
①野菜は食べやすい大きさに切り、調味料☆は全て合わせておく。
②フライパンを熱し、炒め用油を入れ、豚肉を炒める。
 豚肉の色が変わったら、野菜類を順に入れ、炒め混ぜる。
③野菜がしんなりしてきたら火を弱め、合わせ調味料を入れる。
④少し煮立たせ、野菜が透き通ってきたら水溶き片栗でとろみをつけ、皿に盛りつけます。

 今年は雨や台風や、野菜の病気など、色々な野菜が軒並み高騰していて家計の大ピンチでしたね(>-<)
 もちろん給食も野菜の量は変えずにどうやって費用を抑えるか工夫しました。
 今回のメニューなら白菜を比較的価格の安定してるチンゲン菜に変えたり(ハウス栽培は天候に強い)
 出来ると思います。新しい味を発見できるかもしれませんよ!










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さわらの竜田揚げ



<材料>
さわら 4切
生姜10g(すりおろす) 

<調味料>
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
かたくり粉 適量
揚げ油 適量



<作り方>

①さわらを水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に入れ、生姜、醤油、みりんを入れ30分ほど冷蔵庫でなじませる。
②180℃くらいに油を熱し、①にかたくり粉をまぶして揚げる。



魚料理の中で大人気です☆★☆( 水道水で洗う事で、魚の表面についた細菌を殺します。)







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春雨の酢の物




<材料>    
乾燥春雨      50グラム
かにかま       1パック
キュウリ        1/2本
ニンジン       少量(1/5本)

 ●酢(沸騰させて煮切っておく)大さじ11/2
 ●薄口しょうゆ    大さじ1
 ●砂糖         5グラム
 ●塩          少々

<作り方>
 ①春雨をたっぷりの沸騰したお湯に5分程度浸し、ザルに上げ水気を切る。しっかり水気がとれたら、一口大にカット                       する。
 ②かにかまはほぐし、野菜は千切りにする。えぐみや固さが気になるときは、さっと茹でて水に取り冷ましておく。
 ③ボウルに●の調味料を合わせ、よく混ぜたところにまず春雨を入れよくほぐす。
   ④春雨がほぐれ味が絡んだら、かにかま、野菜を入れて混ぜ合わせる。
 ⑤器に盛り付け完成です。

  かにかまが入ると甘みがあるので園では砂糖を控えています。
  酢は一度“煮切る”作業をすることで、まろやかになるので、乳児クラスも好んで食べてくれます。
  春雨は水気を切ると、くっついてほぐしにくくなるので、初めに調味料と合わせることでほぐしやすく, 
     また、味と絡み水っぽくならずに食べられますよ。













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豚肉と夏野菜のみそ炒め


<材料>4人分

・豚切り落とし 250g

・ナス 3本(1㎝の半月に切る)

・ピーマン 2個(乱きり)

・人参 1/3本(短冊に切る)

・にんにく 少々(すりおろす)



<調味料>

・醤油 小さじ1/2


・砂糖 小さじ1

・味噌 小さじ4

・油適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鍋に油を入れ、にんにくと豚肉を炒める。

②①に野菜を入れ炒める。火が通ったら調味料を入れ水気をとばす。


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白身魚の和風あんかけ

<材料>
 白身魚(なんでも!保育園はさわらでした)   4切
 塩  小さじ1
 小麦粉  適量
 油   適量
 
  
 (和風あん)
  オクラ  1~2本
  ニンジン  3センチ程度
  えのき  1/2束 
  だし汁  200ml      
  薄口しょうゆ    小さじ2 
  水    小さじ2
  かたくり粉    小さじ1(3グラム)

<作り方>
 ①白身魚を水道水で洗い、水気を取った後ビニール袋に塩と共に入れ、軽く振って30分ほど冷蔵庫でなじませる。
   (この間に油を180℃程度に温めておく)
 ②オクラはゆでて薄切り、ニンジンは千切り、えのきはほぐして1/2か1/3にカットする。
 ③だし汁を作り、沸いたところに②のニンジンとえのきを入れ、ニンジンが柔らかくなったら塩、しょうゆで味を調え
  火を止め、水溶きかたくりでとろみをつけオクラを入れる。 
 ④①の魚に軽く小麦粉をまぶし揚げる。
 ⑤器に揚げた魚を盛り付け、あんをかけて完成です!!  

     ごくごく薄味の「あん」ですが下味として魚に塩をしておくことで味が凝縮されますし、
     揚げたときの香ばしさでも薄味を補えます♪
     さらに、魚を少し小さめに切っておくとあんの馴染みがさらに良くなりますよ。
           
            * 写真はオクラ入れ忘れています。すみません!






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厚揚げと南瓜のそぼろ煮


<材料>4人分

・鶏ミンチ250g

・南瓜1/4~5個(5㎜幅のスライス)

・人参1/3本(拍子切り)

・玉ねぎ1個(1㎝のくし切り)

・厚揚げ80g(一口大)

・生姜少々(すりおろす)

<調味料>

・醤油大さじ1と1/2

・砂糖小さじ1

・油適量
 

                                                                                                                                                                             
<作り方>

①鍋に油を入れ、生姜、鶏ミンチを入れ炒める。そこへ浸るくらいの水を入れる。

②①に調味料を入れ、野菜と厚揚げを入れ火が通れば出来上がり。






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フルーツサンド

<材料>
  食パン、ロールパンなどお好みのパンで♪   
  
  生クリーム  200ml
  砂糖    10g      
  バナナ、もも缶

<作り方>
 ①食パンは耳を落とし、ロールパンなら切れ込みを入れて準備しておく。
 ②生クリームを8~9分立てくらいしっかりめに泡立てる。(果物が入るとゆるくなるので)
 ③果物は馴染みやすい大きさにカットする。保育園ではバナナは2ミリ程度の厚さの
  半月にしています。
 ④②と③を合わせパンにはさみしばらく冷蔵庫で馴染ませてカットする。

     食パンだとふわふわのパン生地と馴染みがいいですし、保育園では今回「超〇」の
     ロールパンのタイプに似たようなものを使いました。 やわらかいので切れ目を
     入れにくいのですがこれもふわふわでおいしいですよ!
     パンの種類を変えることで違った感じになります。 色々試してくださいね♪








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ヨーグルトケーキ

<材料> 天板1枚分
薄力粉300g 卵3個 ヨーグルト600g 砂糖200g 油210g ベーキングパウダー9g

<作り方>
①ボウルに卵を割り入れ、砂糖と混ぜ合わせる。
②①にヨーグルトを入れ混ぜる。
③②に油を少しづつ入れ混ぜる。
④③に薄力粉とベーキングパウダーを入れ混ぜる。
⑤天板にオーブンシートを敷いて生地を流し入れる。
⑥160℃に予熱したオーブンで30分焼いたら出来上がり。









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レンコンはさみ揚げ

<材料>
・レンコン200g 3ミリくらいの厚さに切る

・鶏ミンチ200g 木綿豆腐50g 生姜(すりおろす)少々
かたくり粉15g 濃口醤油10g 塩少々 砂糖5g 

天ぷら粉適量 
揚げ油適量

<作り方>
①ボウルにミンチ、豆腐、生姜、調味料を混ぜ合わせる。
②レンコンに①を挟む。
③②に溶いた天ぷら粉をつけて、180℃くらいに熱した油で揚げる



                        












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